Тако из маринованной и жареной рыбы

Последовательная посадка кинзы в ближайшие недели позволит регулярно чередовать рыбные тако и многое другое.

С того момента, как кинза станет достаточно большой, чтобы ее можно было срезать, и до тех пор, пока она не зацветет, я готовлю чермулу, хрустящий салат из капусты, маринад для рыбных тако и многое другое. Кинза легко растет, но при потеплении может вырасти всего через несколько недель. Решение – продлить сбор урожая кинзы.

Осенью мы даем растениям дать семена, а затем очищаем и сохраняем часть этих семян, чтобы пересадить их и использовать на кухне (семена кинзы называются кориандром). Остальное мы позволяем самосеву для получения раннего весеннего урожая. Как только появляются добровольцы, мы сажаем первую порцию сохраненных семян, а затем продолжаем сажать небольшие грядки с интервалом в пару недель. Как только температура постоянно поднимается до 80 ° F, мы прекращаем посадку, обычно внося еще один или два раунда семян при более прохладных осенних температурах для получения бонусного свежего урожая.

Время хорошо сочетается с посевами лука и чеснока. Когда появляются первые листья кинзы, многолетний ходячий лук готов нарезать в маринаде для рыбного тако, и я обычно использую несколько головок прошлогоднего чеснока. Более поздние участки смываются, когда я прореживаю растения, похожие на зеленый лук, и добавляю чеснок с грядок полноразмерных луков для хранения. В самую теплую погоду и осенью я нарезаю зеленые верхушки лука, которые собираю для использования и хранения, и измельчаю чеснок, надрезанный во время сбора урожая.

Тако из маринованной и жареной рыбы

Подается 2-3

4 небольших филе тилапии или другой мягкой белой рыбы (всего 8–10 унций)

Соль и свежемолотый черный перец для приправы.

3 столовые ложки лимонного сока

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка молотого тмина

1/4 чайной ложки копченой паприки

3 столовые ложки оливкового масла

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

3 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука или верхушек лука

4–6 средних (от 6 до 8 дюймов) кукурузных лепешек

Положите рыбное филе в неглубокую миску и посыпьте с обеих сторон солью и перцем. В небольшой банке или контейнере смешайте лимонный сок, чеснок, тмин и паприку. Закройте крышкой и немного встряхните. Добавьте оливковое масло; снова закройте и встряхните, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте кинзу и зеленый лук и залейте маринадом рыбу. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на 15 минут-час, переворачивая каждое филе хотя бы один раз.

Достаньте каждое филе из маринада и переложите на тарелку. Оставшийся маринад вылейте в небольшую кастрюлю, нагрейте на плите до кипения и кипятите две минуты, прежде чем снять с огня.

Выложите филе на сковороду-гриль или прямо на горячий, хорошо смазанный маслом гриль. Заверните лепешки в фольгу и поставьте пакет на гриль, чтобы он прогрелся. Жарьте рыбу примерно по две минуты с каждой стороны, пока она не начнет шелушиться. Снимите рыбу и лепешки с гриля. Разрежьте рыбу на несколько крупных кусков и перемешайте с кипящим маринадом.

Разложите рыбу по лепешкам и завершите любимыми начинками, например сыром, сальсой и сметаной. Подавайте немедленно с дольками лайма.

Джули Лэнг — автор кулинарной книги из Бигфорка и кулинарный блоггер на сайте TwiceAsTasty.com.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все самое лучшее от Beacon каждый день на свой почтовый ящик.