Советы экспертов по замораживанию продуктов и сокращению пищевых отходов

Обновлено 23 июня 2023 г.

Анна Перлинг

Кэти Окамото

Поделиться этой записью

Приятно иметь морозильную камеру, полную ингредиентов и готовых блюд. Вы можете вместе приготовить свежий ужин, не отправляясь в магазин. Вы можете испечь домашнее печенье по несколько штук за раз, разморозить пару шоколадных пирожных и поджарить свежие бублики. А в разгар зимы вы можете насладиться летним даром базилика, ягод и косточковых фруктов. Кроме того, заморозка продуктов — это один из самых простых способов минимизировать пищевые отходы, сэкономить деньги и уменьшить воздействие на окружающую среду.

Во всем мире на пищевые отходы приходится примерно от 8% до 10% выбросов парниковых газов. (Для сравнения: на авиацию приходится около 2% мировых выбросов CO₂.) По данным Агентства по охране окружающей среды, в Соединенных Штатах около трети продуктов питания выбрасывается в отходы. А пищевые отходы являются крупнейшим источником выбросов метана на свалках. Это также сопряжено с серьезными финансовыми затратами: по данным Министерства сельского хозяйства США, средняя семья из четырех человек в США ежегодно теряет 1500 долларов из-за пищевых отходов.

Один из самых простых способов сократить пищевые отходы — заморозить продукты, поскольку это помогает растянуть остатки и сырые ингредиенты. (Вы можете прочитать другие наши советы по сокращению пищевых отходов здесь.) Ниже мы поделимся лучшим оборудованием и методами упаковки, размораживания и организации хранения, чтобы вы могли пожинать плоды своей морозильной камеры, одновременно живя более экологично и экономя деньги.

Ключом к обеспечению превосходного вкуса вашей еды после ее разморозки является то, как вы ее храните: еда остается свежей, когда она заморожена в герметичных контейнерах и в толстой прочной упаковке.

Главными врагами замороженных продуктов являются воздух и влага окружающей среды. Оба они вызывают морозный ожог, в результате которого после размораживания пища становится жесткой или эластичной. Правильная упаковка предотвращает этот ужасный эффект, ограничивая количество воздуха, запахов и паров влаги, попадающих внутрь, говорит Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания в Университете Джорджии.

Ниже мы собрали наши рекомендации по хранению в морозильной камере, чтобы ваша еда дольше оставалась вкусной.

Эти прочные пластиковые пакеты рассчитаны на более длительный срок хранения в морозильной камере. А скользящую молнию легче открывать и закрывать, даже если сумка наполнена пикантными продуктами. Хотя технически это одноразовые пакеты, они сделаны из более толстого материала, их можно стирать и использовать повторно несколько раз.

Пакеты с застежкой-молнией отлично подходят для замораживания продуктов, потому что из них легче выпустить весь воздух, чем из жестких контейнеров. А пакеты с застежкой-молнией имеют дополнительное преимущество в экономии места: их можно складывать друг в друга, если сначала положить их горизонтально, чтобы они заморозились.

Нам нравятся сумки-слайдеры Hefty для заморозки, но если вы не можете их найти, поищите вариант с надписью «для замораживания». Пакеты для заморозки толще и менее хрупкие, чем обычные пакеты, при замораживании, поэтому вероятность их прокола или разрыва во время копания в них меньше. (Еще одно преимущество заключается в том, что вы можете мыть и использовать их дольше, прежде чем они выйдут из строя.)

Мешки со сдвижной крышкой-молнией легче всего наполнять, и они закрываются, даже если содержат пикантные продукты, которые могут заклеить застежки-молнии на других сумках.

Эти многофункциональные, прочные пакеты надежно закрываются и вмещают все: от закусок до готовых ингредиентов и остатков еды. И они могут перемещаться из холодильника в морозильную камеру.

В качестве альтернативы пластиковым пакетам для заморозки можно использовать многоразовые силиконовые пакеты, которые прочны, плотно закрываются и хранятся в горизонтальном положении. Из всех протестированных нами многоразовых сумок мы рекомендуем многоразовые силиконовые сумки Stasher. Нам нравится мультипак, в который входят сумки разных размеров в ярких, веселых цветах.

Хотя пакеты Stasher намного дороже пластиковых пакетов, они меньше пропускают воздух и влагу. Они служат дольше и их легко мыть даже в посудомоечной машине. Если вы используете их часто, со временем они будут меньше выделять пластиковых отходов, хотя в конечном итоге силикон также является пластиковым полимером.

Сжать воздух из пакетов Stasher перед запечатыванием может быть немного сложно, но помогает прижатие их к поверхности и перекатывание от основания к открытому краю. (Или попробуйте этот удобный трюк су-вид, чтобы получить почти такие же результаты, как при вакуумной упаковке; он работает и для силиконовых пакетов.)