Лучшие кувшины и банки для брожения по мнению профессионалов

Брожение пищи — это процесс, и все начинается с правильного сосуда.

Джулия Скиннер — историк кулинарии, педагог и основательница Root, компании из Атланты, специализирующейся на ферментации и привнесении исторических продуктов питания в современный мир. Она опубликовала несколько книг о еде и ее истории, в том числе «Наша ферментированная жизнь» (2022 г.) и «Послеобеденный чай» (2021 г.).

Перейти к разделу

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / Амазонка

Для начала ферментации требуется очень мало оборудования, но кувшин или банка необходимы. Лактоферментация, в результате которой мы получаем такие ферменты, как кимчи, квашеная капуста, маринованные огурцы с укропом и многое другое, работает за счет анаэробных бактерий – другими словами, бактерий, которые могут жить без кислорода. Таким образом, приготовление безопасного и вкусного рассола означает хранение закваски под рассолом, чтобы молочнокислые бактерии могли творить чудеса, в то время как злодеи, которые могут испортить вашу еду, не смогли добраться до нее. Кувшины и банки для брожения не должны быть сложными в работе. Но они работают хорошо, потому что водонепроницаемы и могут быть упакованы вашими будущими солеными огурцами и рассолом, прежде чем вы закроете все это грузом и крышкой.

Сегодня на рынке представлено так много различных видов кувшинов и банок для брожения, что может быть сложно понять, с чего начать, если вы раньше не ферментировали пищу. Даже если вы уже много лет ферментируете пищу, возможно, вы захотите добавить в свой репертуар новый кувшин или расшириться и попробовать новый вид кувшина или банки. Чтобы помочь вам найти лучший сосуд для брожения, мы искали горшки и банки, которые выдержат испытание временем: долговечные, безопасные для пищевых продуктов и простые в использовании, которые подарят вам годы удовольствия от брожения. Если у вас есть кувшин или банка, вам понадобится только немного рассола, немного времени и один или два рецепта.

Амазонка

Плюсы:Такой прочный и красивый глиняный горшок может служить украшением и прослужит долгие годы.

Минусы:Керамические кувшины могут быть тяжелыми, и их большие размеры сложно хранить на маленькой кухне.

Когда вы думаете о кувшине для брожения, первое, что приходит на ум, вероятно, очень похоже на этот глиняный кувшин из Огайо. Хотя сама компания существует только с 2005 года, ее дизайн и мастерство напоминают классические американские керамические кувшины. Эти кувшины бывают разных размеров, но мне нравится версия на два галлона, потому что она достаточно велика, чтобы вместить хорошую порцию квашеной капусты, но достаточно мала, чтобы не занимать слишком много места на большинстве домашних кухонь. Компания Ohio Stoneware также предлагает крышки и грузики для брожения, которые помещаются внутри кувшинов и помогают сохранять соленые огурцы под рассолом.

Цена на момент публикации: 41 доллар США.

Амазонка

Плюсы:Эта банка плотно закрывается, чтобы предотвратить утечку, и достаточно универсальна, чтобы ее можно было использовать на кухне.

Минусы:Его объёма в один литр может быть недостаточно для некоторых проектов по маринованию.

На моей кухне банки Le Parfait Super используются для всего: от хранения муки до ферментации маринованных бобов, и они достаточно привлекательны, чтобы занимать почетное место на столешницах или полках. Версия объемом 1 литр подходит для большинства проектов, но есть и другие размеры: от 8 до 96 унций.

Для ферментации эта банка имеет несколько преимуществ. Во-первых, он прозрачный, поэтому вы можете легко проверить ход ферментации. Герметизирующая крышка также помогает предотвратить утечки, хотя, если закваска активно пузырится, все равно рекомендуется поставить ее на тарелку или поднос, чтобы собрать случайные капли. И, наконец, его размер хорошо сочетается с такими массами для брожения, как Masontops Pickle Pebbles, которые помогают сохранить то, что вы ферментируете, под рассолом.

Цена на момент публикации: 20 долларов США.

Амазонка

Плюсы:Маленькие баночки универсальны и удобны в хранении.